|
|
Eendenmagret Met Gekarameliseerde Peer En Sherry
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-900 g eendenborst
-3 grote en stevige peren (Doyenne)
-4 preiwitten
-1 el suiker
-2 th lepels ketjap manis
-1/2 sinaasappel
-sap 1/2 citroen
-1,5 dl kippebouillon (1/4 bouillonblokje)
-instantsausbinder
-1 dl droge sherry
-4 el boter
-1 mespunt kaneel
-peper en zout
Voorbereiding:
-pers de halve sinaasappel
-snij de preiwitten in fijne ringetjes en kook ze 5 min in licht gezouten water en laat ze goed uitlekken
-schil de peren en vrwijder het klokhuis en snij de peren in kleine stukjes en besprenkel met citroensap en strooi de kaneel erover en laat uitlekken
Bereidingswijze:
-laat een braadpan goed heet worden zonder vetstof
-leg de eendeborst erin, met de velkant naar onder
-bak 12 a 15 min op matig vuur
-giet het vet regelmatig weg, zodat er een krokant korstje ontstaat
-draai het vlees om en bak nog 5 min (het moet van binnen nog rozig zijn)
-uit de pan halen en warm houden
-giet het braadvet weg en doe de kippebouillon in de pan, de ketjap manis en de sherry
-laat 2 min goed doorkoken en bind dan lichtjes met de sausbinder
-neem de pan van het vuur en klop nog 2 el koude boter (in kleine stukjes) door de saus
-bak de peer in 2 el boter en de uitgelekte prei 4 min op hoog vuur
-strooi er 1 el suiker over en laat licht karameliseren
-kruiden met peper en zout
|
|
|